Классический японский нож – Большой сантоку – предназначен для нарезки, рубки, шинковки.
Линия овальных выемок над режущей кромкой создает воздушные карманы и уменьшает площадь соприкосновения клинка и продукта, предотвращая таким образом его налипание на лезвие.